Laguiole fermier
 
  Page d'accueil
  PRESENTATION DE LA FERME
  FROMAGES LOU BRENAC
  => LA FABRCATION DU LAGUIOLE FERMIER AOP
  => LA FABRICATION DES TOMMES DE BRENAC
  => LE CAHIER DES CHARGES DE L'AOP(aoc)
  VIANDE EN VENTE DIRECTE
  LES REPRODUCTEURS CHAROLAIS
  LIEU DE VENTE
  Contact
  LIENS
  PLAN D'ACCES
LA FABRCATION DU LAGUIOLE FERMIER AOP
LES DIFFERENTES ETAPES DE LA FABRICATION DU LAGUIOLE FERMIER AOC:

Le matin pendant la traite le lait est directement transféré dans la cuve ce situant dans la salle de fabrication .


Aprés la traite nous mettons le lait a caillé a une température de 30 a 34°c en y ajoutant de la présure (extrait de caillette de veau).
Une fois que le lait a caillé nous découpons le caillé a l'aide d'une lyre.
Ensuite le caillé découpé est brassé a la main pendant environ 20 minutes

Puis  on enléve la phase liquide (on dit:que l'on soutire le lactosérum).

Ensuite on transfert le caillé qui est en bloc compacts vers le presse tomme ou on  va le préssé, le découpé et le retourner 7 a 10 fois suivant les saisons.


On obtient a la fin de cette étape de la tomme fraiche de l'Aubrac qui sert a la fabrication de l'aligot de l'Aubrac.
Cette tomme est laissée a maturer a une température de 20°c pendant 24 heures.
a suivre...
 
   
Publicité  
   
Aujourd'hui sont déjà 1 visiteurs (16 hits) Ici!
=> Veux-tu aussi créer une site gratuit ? Alors clique ici ! <=